2015年あたりでしょうか。

「保育園の献立を立ててほしい」とお問い合わせが来るようになりました。

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今までの概念では、給食の献立は自分たちで立てるというのが当たり前でしたが、待機児童問題を解決するために地域では小規模保育施設や企業主導型の保育園がどんどん新設されている時代でした。

 

小規模保育施設は管理栄養の設置義務がないため、施設に献立を立てられる人がいないという園が増えていました。

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中には、調理と献立を作る要員として栄養士を雇用する園もありましたが、実は栄養士や管理栄養士にも0から給食の献立を立てたことがある人は非常に少ないのが現状で、「栄養士がいるけど献立は立てられない」という施設も少なくありませんでした。

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​えいよう未来では、そんな保育施設に献立を作成することで、栄養士がいない保育施設でも栄養バランスが整っていて、かつアレルギー対策や衛生面まで考慮した「美味しくて、安心安全な給食」が提供できるようにと、管理栄養士3名で365日の保育園献立を0から構築してきました。

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現在ではコドモンにもえいよう未来の献立が導入され130を超える保育施設で献立をご利用いただいています。

 

そんな非常にありがたく喜ばしい状況の中、5年、6年と支援を続ける中で見えてきた課題が「現場の栄養士力」です。

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小規模の保育施設は最小限のキッチンで、幼児食と離乳食、さらにはアレルギー対応食までこなさなくてはなりません。それを調理スタッフ一人で切り盛りしていかなければならない戦場のような場です。

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時間内に作り上げること、加熱を十分にすることなど栄養面、衛生面、調理効率を考えながら頭も体もフル回転です。

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調理経験が少なかったスタッフでも、毎日の業務に加え研修や勉強会など、自分でスキルアップのためにがんばっている人もたくさん見てきました。

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ですが、せっかく育ってきても辞めてしまったり、育休に入ることでスタッフの入れ替えなどがあると、「うまく引継ぎができない」状況になり、なんとなく感覚で覚えてね、と言ったあいまいな引継ぎにより不安なままスタッフの交代があったり、不安なまま始めたスタッフは離職するまでの期間が早くなり、慣れる前に辞めてしまう・・・

そんな悪循環に陥るケースも出てきました。

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保育園の給食を作る人は、「食事で子どもたちを笑顔にしたい」「栄養バランスの整った食事で子どもの成長を支えたい」そんな風に子どもたちに関わりたい一心で給食づくりをがんばりたい。

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きっとみんなそう思っています。

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だけど想像以上に過酷な、時間との闘いと、安全な給食を作らなければいけないプレッシャー、そしてそれを誰にも相談できずに一人で悩みながら、中には泣きながら給食を作っている。

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園長や施設長も調理に関しては専門外であるため相談に対応することが難しく、悩みに寄り添えなくてどうしたらいいかわからない・・そんなお悩みも伺い知ることがありました。

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子どもたちを笑顔にしたいとまっすぐに向き合っている給食スタッフも笑顔で仕事をしてもらいたい。大変な仕事ではあるけれどそれをやりがいに変えて「子どもたちの成長を支えているのはわたしたちが作る給食だ」と仕事に誇りをもってもらいたい。

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保育士と調理スタッフが互いの専門性を尊重しながら補い合える自律型のチーム保育ができるよう献立をただ提供するだけではなく、調理スタッフの現場力を養える育成をしっかりと行っていきたい。

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​えいよう未来こどもえいよう管理部の「調理スタッフをプロフェッショナルに」という言葉にはそんな思いが込められています。

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いち早く保育園の給食献立をサポートしてきた私たちがやりたいこと。

それは「献立作成代行」ではなく、「給食室の現場力の向上」です。

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献立を作成してお渡しするだけではなく、「なぜ、この献立なのか」「なぜこの野菜の切り方なのか」「下処理の大切さや意義」など調理スキルを向上させることから「栄養給与目標量から食品構成表の算出の方法は？」「栄養バランスの改善方法」「調理動線を考えた献立の組み合わせ」など根本的なことをお伝えすることで、受け身ではない、自発的なスタッフ育成を行いたいと考えています。

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献立作成依頼を超えて、給食スタッフの現場力を育成し、心強い給食室を作っていきたい。そんな保育施設にご利用いただいています。

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​献立作成の他、オンライン勉強会、現場指導、また給食を絡めた保護者の方向けの食育講座など行っております。

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保育施設に任せられる栄養士を！

一緒に育てていきませんか。

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えいよう未来株式会社

​代表取締役　長井佳代

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